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癌症患者如何补充优质蛋白,这种食物常见又实惠!

2020-11-24  

说来也奇怪,只要大家一想到要补充蛋白质,脑海中立马想到的肯定就是鸡蛋。

无论是正在长身体的小孩,调养身体的孕妇,还是养生的老人,想要补充蛋白质,大家就会建议他们吃鸡蛋。

而对于那些正在饱受病痛折磨的病人,又或者是正在康复的病人,一提到补充蛋白质,立马想到的就是吃鸡蛋。

问题来了,鸡蛋到底有什么神奇的魔力,能让大家如此狂热?且听我慢慢道来。

鸡蛋能成为大家公认的最适合补充蛋白质的食物,主要分为以下几个方面。

1、鸡蛋中蛋白质的量很高

据《中国食物成分表》第一版第二册的显示,蛋类含蛋白质为11%~14%,奶类含(一般为牛奶)蛋白质为3%~3.5%,新鲜肉类(包括禽、畜和鱼类等)中含有的蛋白质较高,为15%~22%。(由于谷物和蔬菜水果主要提供碳水化合物和膳食纤维,故这里就不叙述了。)

以100克为例,100克鸡蛋中含有11g~14g的蛋白质,100克新鲜肉类中含有15g~22g蛋白质,而100g牛奶中含有的蛋白质仅有3g~3.5g。

可以看出尽管鸡蛋中的蛋白质含量不是最高,但是相对于其他食物来讲,也属于比较高的程度。

既然鸡蛋中的蛋白质的量有了保证,那我们就来聊聊鸡蛋中蛋白质的质的问题。

2、鸡蛋中蛋白质的“质”也有保证

我们都知道,蛋白质在被人体摄入以后,并不会直接被人体吸收,只有被分解成氨基酸以后,才能被机体吸收。因此,评价一种食物是否属于对人体优质的蛋白质来源,就看它的氨基酸是否符合人体需求。

因此,考察一种食物蛋白质的优劣,其中主要的评价标准就是氨基酸评分,也叫做蛋白质化学评分。

计算公式为:氨基酸评分(AAS)=[样品蛋白质中氨基酸含量(mg/g)]/ [FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量 (mg/g)]

按照这个公式,科学家计算出了我们常见的食物氨基酸评分,其中鸡蛋以106位列第一,往后依次为牛肉、大豆分离蛋白、浓缩大豆蛋白等等。可以看出,鸡蛋中的蛋白质不仅量很多,其质也很有保证。

那么新的问题来了,尽管鸡蛋中蛋白质的质和量都很高,但是真正被人体吸收的又有多少呢?也就是说,鸡蛋的吸收利用率是多少呢?

3、鸡蛋几乎可以被人体完全吸收

在营养学中,一般用生物价(BV)用来反应机体对蛋白质消化、吸收后的利用状况。生物价越高,机体对蛋白质的利用率越高,反之就越差。

实验室研究发现,鸡蛋蛋黄的生物价最高,为96,鸡蛋清次之为94,往后依次为鸡蛋蛋白83、脱脂牛奶85、鱼类83等等。

到这里我们就不难发现,鸡蛋中的蛋白质不仅量多质好,而且几乎能完全被人体吸收。再加上鸡蛋价格实惠,烹饪方便多样,还可以和各种食物搭配做成多种美食。这也就难怪为什么大家对于鸡蛋情有独钟了。

而在近几日,中国营养学会专家组也对常见的食物进行了营养评价,并选出了“优质蛋白质十佳食物”。排名依次为鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉和大豆。

那么对于癌症患者来讲,想要补充优质蛋白质,应该吃些什么?就不用我多说了吧。吃上面的“十佳食物”就够了。

不过需要注意一点,尽管上面这“十佳食物”是蛋白质优质的来源,但是怎么吃也有讲究,接下来我们就来讲一下应该怎么吃。

4、癌症患者应该这样补充优质蛋白质

首先要保证蛋白质的量要充足

根据我国2018年发布的《恶性肿瘤患者膳食指导》的建议,肿瘤患者要适当摄入富含蛋白质的食物。具体来讲,每日的推荐摄入量为:鱼虾40g~75g,畜禽类40g~75g,鸡蛋40g~50g。而对于植物类优质蛋白,如豆类和豆制品,则推荐每日摄入量为50g。

当然,我们要做的时候,也不用这样精确,更不用拿着秤一个一个秤,估摸着这样就可以了。

提高蛋白质的利用率

仅仅摄入足够的蛋白质是远远不够的,提高蛋白质的利用率也同样重要。而这就不免要提到蛋白质的互补作用:即两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率。

但是要用这个互补作用,需要注意三点。

食物的种属越远越好,也就说植物性食物和动物性食物之间混合要比植物和植物之间混合、动物和动物之间混合要好。

比如,谷类中赖氨酸含量低,但是如果和动物性食物一起吃,就能达到总摄入食物的蛋白质互补,提高消化吸收的效率。

搭配的种类越多越好,食物种类越多,也就意味着总的食物的氨基酸模式越接近于人体,人体消化吸收的也就越多。

不要间隔太长时间,同时食用最好。如果食物摄入的时间间隔超过4个小时,就会导致氨基酸不能及时到达肝脏,此时这种互补作用就不是那么明显了。

癌症患者由于抗癌治疗,可能会出现恶心、呕吐、食欲不振等情况。这个时候,在癌症患者有限的食欲中,尽量补充优质蛋白质,就能很好的调节癌症患者体内的代谢水平,进而调节癌症患者体内的免疫水平,增强患者的抗癌能力,进而延长患者的生存期。


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