世界卫生组织指出，有60%影响寿命的因素都和不健康的饮食相关。在2017年，发表在Annals of Oncology上，登记的数据显示，有将近一半的癌症都可以预防。
根据国际癌症研究机构(IARC)2020年发布的数据，2018年全球新发癌症病例1810万例，癌症死亡病例960万例。
俗话说：“病从口入。”有人甚至提出“癌症是吃出来的”的观点，其实不无道理。数据显示，我国的癌症病人中，有35%-50%是由于饮食不科学等原因诱发的。
由此可见，癌症与饮食密不可分，饮食会影响癌症的发生与发展。一方面，饮食可以致癌和促癌;另一方面，饮食也可以防癌和治癌。
健康的饮食模式，离不开肉类。肉类可以为人体提供充足的能量，满足人体能量的需要。
中国肉类协会指出，肉类对于人体维持正常的机能至关重要，因为肉类的蛋白质含量丰富，可以改善营养，维护健康。
从整体来说，人类的健康离不开肉类，但是，肉类的加工和烹饪方式，对于肉类的营养也会产生一定的影响。
日常生活中，这3种肉确实要少吃：
腌制肉
制作腊肉、腊肠等腌制肉类的时候，为了防止腐败变质、增强风味，会使用大量的盐、香料等，导致在腌制的过程中产生大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入体内之后，会合成致癌物质，长期或过量食用，致癌物质就会在体内蓄积，最终产生质的变化，诱发胃癌、肠癌、食管癌等癌症。
烤肉
在临床中，医生发现30岁到40岁的胃癌患者中，大部分的人都爱吃烧烤或麻辣烫。尤其是有些地区的人们口味重，喜欢吃烧烤，但食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。
红肉
红肉就是我们常见的猪肉、羊肉、牛肉等肉类，多数是哺乳动物的肉。多项研究证实，红肉与癌症的发生关系密切，因此，2015年世卫组织将红肉列为了2A级致癌物。
目前，红肉致癌的机制尚未明确，有理论认为，红肉中的外源性唾液酸会引起细胞的炎症反应，导致细胞突变。也有理论认为红肉本身不致癌，在烹饪过程中产生杂环芳烃和杂环胺类才是罪魁祸首。
超高嘌呤肉类
对于有痛风、高尿酸血症人群，要格外注意超高嘌呤肉类，不只是肥肉，还有海鲜、小虾、凤尾鱼、沙丁鱼等水产品。与此同时，还需避免各种肉汤、火锅也是尿酸高的人禁忌。
其次，注意肉类的烹饪方式，尽量避免重油重盐、高温油炸、长期腌制等，应以少油少盐、清蒸慢煮为原则，避免产生致癌物，危害身体健康。
不健康的饮食习惯，很容易滋养癌细胞，远离垃圾食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，一日三餐要规律，少吃夜宵，少吃辛辣刺激性食物，不要酗酒，这样才更有利于健康。
