癌让人害怕，每个人都希望癌症能远离自己，但是大家要明白一点，癌不是无缘无故产生的。除了自身基因问题之外，癌更多的与外界因素有关。
哪些东西致癌的可能性最高？离你最近的致癌物是什么？隶属于世界卫生组织的国际癌症研究中心将致癌物进行了分类。按对人的致癌危险性，国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。1类致癌因子，也有人称之为“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。截至2017年10月，1类致癌因子名单上共有124个成员。
最常见的一级致癌物见于以下几种：
1.黄曲霉素
黄曲霉素是我们所知的最强的生物致癌剂，１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量。被黄曲霉菌污染的食物和水源能致肝癌。中国人喜欢吃一些发酵、腌制的传统食品，常吃花生、玉米、稻米和小麦等谷物，这些食物容易霉变被黄曲霉素污染。我国肝癌高发区的居民食用的粮食中存在不同程度的黄曲霉毒素B1污染的现象。黄曲霉素多见于发霉的花生玉米、变质的米饭、发苦的坚果、长时间的筷子、劣质芝麻酱、小作坊自榨油等。
2.苯并芘
苯并芘可诱发多种肿瘤，动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。苯并芘存在于高温油炸食品、炒菜油烟、熏烤食物、挂炉烤鸭烤肉、汽车尾气、油墨等。食物中苯并芘多是由于脂肪及食用油在高温下发生热解或热聚反应而生成的。
3.亚硝胺
亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。亚硝酸盐见于以下食物，包括熟肉制品、久存绿叶菜、隔夜菜、腌菜、久放的凉拌菜、火锅汤。尤其是腌制蔬菜，头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
4.甲醛
多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。甲醛一释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。甲醛多见于房屋内劣质家具、勾缝胶、汽车内饰、部分牛仔裤及儿童服装、劣质仿瓷餐具等。除此之外，一些不法商家会用甲醛处理鱿鱼、牛百叶等水产品。
5.尼古丁
香烟中含有几千种有害物质．69种致癌物质，还有十多种会促进癌发展的物质。这些致癌物质中危害最大的是焦油和一氧化碳。而尼古丁作为烟草中的主要成瘾物质，也能够诱导癌细胞的增殖、侵袭以及上皮间质转化。
6.酒精
酒精作为一级致癌物，与食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、肠癌、乳腺癌等等十余种癌症具有相关性。酒精对身体的危害是全身性的，和身体内几乎所有常见癌症都能扯上关系。科学家认为，酒精是全世界5.5%的癌症发生和全世界5.8%的癌症死亡的罪魁祸首。
7.槟榔
早在2003年国际癌症研究中心就已经将槟榔认定为一级致癌物，与烟草、酒精、石棉、二恶英等致癌性等同。很多人说：“十个口腔癌，九个嚼槟榔”。在口腔癌高发的湖南、海南、台湾等地区，当地百姓就很喜欢嚼槟榔，尤其是湖南地区加工的槟榔危害更大。
