马齿苋相信很多人都吃过。这种鲜美的野菜，因为可以被用做中药材，还被称为“长寿菜”。
最近浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心接连收治了6例因吃马齿苋导致急性肾损伤的患者。
为什么大家都在吃马齿苋，有些人却吃出了肾损伤？这野菜还能继续吃吗？
01、每天一顿马齿苋，连吃三天肌酐“爆表”
“这个菜很鲜啊！”56岁的老严（化名），浙江温州人，今年9月初第一次吃马齿苋野菜时直呼味道很好。
老严长期患有糖尿病，一直在靠药物控制血糖，前不久他听说马齿苋可以降血糖，他便在菜市场买了10捆马齿苋，大概有20斤。
“我爱人就把一捆捆的马齿苋，晒成六七成干，然后直接清炒。”从此，老严每天的早饭必有一道炒菜——清炒马齿苋。由于马齿苋买得多，每次菜量都很大，不过连吃了三天后，老严也觉得有点吃腻味了，就在这时问题出现了。
“我的双腿肿了起来，并且还有点痛。”刚开始老严没当回事，以为是痛风犯了，谁知过了四五天后双腿却越来越肿，老严才想起到温州当地医院进行检查。
“肌酐669.4umol/L。”肌酐是肌肉在人体内代谢的产物，主要由肾脏滤过排出体外，一般正常人的肌酐不高于100umol/L。而老严的肌酐足足高于正常指标6倍多，说明肾功能已经出现问题，在当地医院被确诊为“急性肾损伤”。
“赶紧去大医院看看。”当地医院建议老严去浙大一院肾脏病中心就诊，老严一家立即马不停蹄赶到杭州求医。
浙大一院的肾脏彩超显示老严双肾存在结晶。但奇怪的是，老严平时服用控血糖药物都严格遵守医嘱，并且也没服用会导致肾损伤的草药以及其他药物，怎么突然会肌酐“爆表”？
“你是不是吃过马齿苋？”老严的肾穿刺结果显示，他的肾小管里的结晶已经堵塞了肾小管，导致他尿不出来，毒素无法及时排出体外，这是导致肌酐突然飙升的直接原因。
“对对对！我一周前连吃了三天马齿苋。”老严一直没把吃了马齿苋当回事，没主动跟医生提及过这件事，直到医生问及。
原来，在老严入院前不久，已经有5位患者接连出现过类似情况，医生追问病史发现一个共性——5位患者都是吃了马齿苋后才出现肾损伤的，老严是第6位吃了马齿苋而“坏”肾的。
“马齿苋含有草酸，而草酸容易形成草酸结晶，堵在肾小管，导致人体的毒素不能及时排出引起急性肾损伤。”
浙大一院肾脏病中心副主任韩飞主任医师表示，就在老严住进肾脏病中心病房之前，有一位台州患者老苗（出院）康复出院。老苗连吃了两餐清炒马苋齿后肌酐升到424.2umol/L，家人立即从台州将其送到浙大一院，经过肾穿刺检查后，老苗跟老严情况如出一辙。
“马齿苋吃之前最好焯下水，这样就可以去掉很多草酸。”韩飞主任医师表示，“中招”的患者有一个共性就是直接炒着吃马齿苋，如果短时间之内摄入大量马齿苋，很有可能就会造成急性肾损伤，尤其是平时就有肾病基础的患者或者有其他代谢类疾病的人，马齿苋的大量草酸一“添堵”，就彻底击溃了肾功能。
02、马齿苋食用注意事项
除了需要注意食用前应先焯水去除草酸之外，我们还要知道，马齿苋并非人人适合食用。
马齿苋因为其药用价值较高，很多人会盲目地去采摘食用。我们应该了解马齿苋的功效特点以及食用禁忌，然后结合自身体质情况再来选择是否可以采摘食用，比如以下这几类人群是不能吃的。
第一，脾胃虚寒、便溏的患者禁忌服用。
马齿苋为寒凉之品，易伤脾胃，脾胃功能以及泄泻人群服用会加剧不良反应，腹泻加剧。
儿童脾胃功能发育不全，老年人脾胃功能减退，还是不要食用为好。
第二，孕妇禁忌服用。
马齿苋具活血化瘀功效，孕妇应避免服用，易导致流产。
第三，马齿苋禁忌与鳖甲同时食用。
马齿苋与鳖甲同为寒凉之品，同时服用可出现一系列功效相反的情况，导致治疗效果不理想。
第四，感冒患者食用影响身体康复。
因为马齿苋为寒凉之品，感冒患者服用会损伤脾胃，加重身体不适感，延长感冒的痊愈时间。
03、这些蔬菜炒前都要焯水，为家人健康这一步不可省
随着生活水平的不断提高，人们开始越来越注重养生和轻生活，饮食习惯也在一点一点地改变。
原先每顿必有肉，做什么菜都要放肉，而现在讲究的是营养搭配，荤素搭配、健康饮食。
蔬菜也越来越受欢迎，成为了餐桌上的主力军，因为它含有多种维生素和各种人体所必需的微量元素。但是，并不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的。有不少蔬菜像马齿苋一样，是要经过焯水后才能食用的，而且再懒这个步骤也不可以省略，不懂可就亏大了。
● 豆角
有些地方叫四季豆，这种豆角最好是焯水，目的是：
1、缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟。
2、焯水能够有效地去除豆角的异味，炒出的豆角会更美味。
3、焯水后菜品的颜色更加鲜艳，增加食欲。
另外值得一提的是，豆角必须要炒熟再食用，因为豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要让豆角完全熟了，再吃，不要为了美食而冒生命的危险。所以要是炒豆角最好焯水，否则不易熟。
● 香椿
香椿虽然香气诱人口感鲜嫩，但是它也含有一些对人体不利的物质，如果食用不当就会食物中毒，焯水的目的是把有害物质排出，减少对人体的伤害。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，焯水后，可以减少大部分的鞣酸、草酸、亚硝酸和亚硝酸盐。所以吃香椿是必须要焯水的。
● 菠菜
菠菜富含丰富的铁元素，但是菠菜里同样含有大量的草酸，那么这种草酸和我们体内的钙离子结合后就会形成草酸钙，这种草酸钙是非常容易造成肾结石的，所以为了去除菠菜里的草酸，就有必要对菠菜进行焯水，可以有效地去除草酸。
● 西兰花
西兰花进行焯水的目的主要是：
1、西兰花同样含有大量草酸。
2、西兰花表面不易清洗干净，自然会有残留农药和虫卵，经过焯水处理，一切都干净了。所以炒西兰花和凉拌西兰花时一定要焯水处理。
● 茄子
特别秋季，茄子已经过了当令的时节了，属于晚期茄子。这时候，茄子体内已经吸收了很多“毒素”了，所以吃的时候需要特别注意。所以，需要在吃之前把茄子如水焯一下。
● 竹笋
竹笋口感爽脆，也是不可多得的美食珍馐。但是吃之前，大家都焯过水了吗？是直接切好就入锅吗？
当然不行啦。竹笋炒或炖之前都入水煮一下比较好。竹笋中也含有较多的草酸，过多使用对营养吸收不利。
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