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肿瘤患者能不能——享受美味煎烤食物?

2020-08-13  

肿瘤患者能不能吃煎烤食物?

煎鱼、煎饼、烤鸡、烤鸭……这些食物总是散发着诱人的香味,咬一口,回味无穷。

 

那么,肿瘤患者是否能享受这些煎烤美食呢?

我们不建议肿瘤患者多吃高温煎烤的食物。

 

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饮食因素与癌症密切相关。研究证实,增加谷类、蔬菜和水果的摄入,可以减少癌症的发生;而煎烤、腌制食物会明显增加患癌的风险[1]。

早在1977年,日本学者就报道了在煎烤肉类(如牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等)及加工的咸肉、火腿中都检测出苯并芘等多环芳烃类化合物,煎烤或烟熏的牛肉、鱼肉表面切下的焦痂物质,有很强的致突变性[2]。

 

苯并芘是强致癌物质的代表。有研究人员进行动物实验,证明苯并芘可引发肺癌胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症[3]。而致突变性与致癌性紧密相关。

因此,肿瘤患者适宜多吃谷类、蔬菜和水果,并且烹饪方式可尽量水煮、蒸煮、炖煮。高温煎烤炸、熏制、腌制类食物应该尽量不吃

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但由于水煮、蒸煮食物较清淡,有的患友会觉得食而无味。但其实只要稍注意一些烹饪技巧,使用一些天然的香料,比如大蒜、柠檬、百里香、迷迭香、姜黄等等,使用浅炒、浅煎这类烹饪方式,也可以让食物变得很美味。

 

为了防止煎炒食物对健康有害,需要注意以下几点:

1、油温不可过高。动物性蛋白食物经过煎、炸等高温处理,会分解出致癌的诱变剂[2]。

2、不吃煎炒焦糊的食物。

3、食用油要新鲜,不可用煎炒过的油,特别是反复多次使用的油。

4、炒菜时抽油烟机要早开晚关,炒完一个菜及时刷锅。

煎烤食物虽美味,但也不可贪食哦,一定要科学加工、健康饮食。

参考来源:

1、魏开敏,少食煎烤腌,多吃果蔬谷——浅谈食物防癌,营养知识讲座

2、李佩文,熏烤煎炸不安全,癌症康复

3、史巧巧,席俊,陆启玉,食品中苯并芘的研究进展,食品工业科技


文章来源于:胃癌康复圈,如有侵权请联系删除。


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