吾日三省吾身
早上吃啥!中午吃啥!晚上吃啥!
隔夜菜致癌，打死也不能吃?
很多上班族们都被一个烦恼困扰：隔夜菜致癌，我究竟该不该带饭上班?
隔夜菜是否致癌，先从认识亚硝酸盐开始
在隔夜菜致癌的消息中，首当其冲的可能会导致致癌的理由是：部分绿叶蔬菜中含有较多的亚硝酸盐类，煮熟后的食物如果放置的时间比较久，在细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。
但事实上，在所有的饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有亚硝酸盐和硝酸盐。
在正常饮食中，蔬菜是亚硝酸盐的最主要来源!另外，离开剂量谈毒性都是耍流氓!正常人食用绿叶菜，即使是隔夜菜，也难以达到致癌剂量!
“隔夜菜”有没有害与“隔夜没有关系”
我们普遍认为：晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，那早上炒的菜晚上吃算不算隔夜菜呢?
隔夜菜不能吃的重要原因是：隔夜菜因存放时间比较长，容易滋生细菌！
硝酸盐转化为亚硝酸盐的过程，跟隔夜无关，而是需要同时满足一下几点：
首先取决于蔬菜本身亚硝酸盐的含量。
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜较低。根茎类和花菜类居中。如果同时采购了多种不同种类的蔬菜的话，你觉得应该先吃哪种呢?
“隔夜菜”的保存很重要
如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2℃-6℃)，则其亚硝酸盐的增加会减少
“隔夜菜”的保存时间
空气中的有害细菌会在两个小时内附着在剩菜上开始繁殖，这样亚硝酸盐的含量仍然会增加。
隔夜菜虽不致癌但易滋生细菌，上班族带饭要讲究
隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养低还易变质，最好少吃或别吃。原因是隔夜菜易滋生细菌造成胃肠系统炎症。
上班族怎样带饭才健康？
别带绿叶菜，尤其是青菜、菠菜、韭菜。蔬菜类还是尽量带莲藕、土豆、萝卜、香菇等，菌菇类蔬菜时比较好的选择
带牛鸡肉，别带海鲜。最好选择优质蛋白的肉类。可选择不饱和脂肪酸相对较多的牛羊鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，最好少带
饭最好是早上炒好，剩饭的保存时间最好控制在5-6小时之内，要彻底加热后食用。菜做好自然冷却后再盖上便当盒放进冰箱。但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后已变质，最好第二天别吃。
